이번 글은 흑백요리사2 요리과학자 신동민에 대해 써드릴게요.
흑백요리사에서 강렬한 콘셉트로 등장한 요리과학자는 왜 주목받았는지, 탈락 이유는 무엇이었는지, 일본과의 연관성, 사과 이슈, 식당 운영 여부, 그리고 함께 언급되는 류긴 이야기까지 처음 보는 분들도 이해하기 쉽게 정리해보겠습니다.
🔬 흑백요리사2 요리과학자 신동민은 어떤 인물인가요?
신동민 셰프는 요리를 감각으로만 밀어붙이는 타입이라기보다, 원리와 구조를 먼저 세우고 결과를 맞추는 방식을 즐기는 쪽에 가깝습니다. 그래서 방송에서도 온도, 시간, 재료의 변화를 ‘설명 가능한 언어’로 풀어내는 장면이 자주 나왔고, 그게 “요리과학자”라는 별명으로 이어졌어요.
여기서 중요한 포인트는 “어려운 말”을 했다는 게 아니라, 주방을 실험실처럼 쓰는 습관이 자연스럽게 보인다는 점이에요. 같은 재료라도 어떻게 다루느냐에 따라 식감과 향이 달라지는데, 그 과정을 ‘우연’이 아니라 ‘재현 가능’하게 만들려는 스타일이죠.
❌ 요리과학자 탈락, 왜 그렇게 됐을까?
요리과학자 탈락은 방송 직후 가장 많이 검색된 키워드 중 하나였습니다.
탈락 이유에 대해서 한번 분석해볼게요.
탈락한 이유 분석 및 추측
- 일본 도쿄의 류긴 레스토랑의 시그니처 디저트 사과 요리
신동민이 만든 사과 디저트는 도쿄의 류긴 레스토랑의 야마모토 쉐프가 개발했다고 해요. 그것을 신동민 셰프가 류긴 레스토랑에 연수하러 간 후, 그대로 배워와 자신의 시그니처처럼 사용하고 그것을 15년동안 바뀐 것 없이 우려먹었다는 점이 안성재 셰프의 심사평인 올드하고 임펙트가 없었다는 표현으로 나오게 된 것 같아요. - 신기하기는 하지만, 맛있지는 않은 요리
분자 요리는 15년전 처음 나왔을 때 매우 신기하기 때문에, 사람들의 관심을 끌었으나, 신기하기만 할 뿐 대단한 맛이 있는 것은 아니기 때문에 업계에서도 더 이상 큰 의미를 두고 있지 않은 기법입니다.
안성재 셰프도 요리 전 처음 먹은 사과 (원재료)가 가장 맛이 있었다고 했기 때문에 이것이 떨어진 가장 큰 원인일 것으로 보입니다.
🍎 요리과학자 사과 이슈는 무엇이었나요?
요리과학자 사과라는 키워드는 특정 요리 장면에서 비롯됐습니다.
사과라는 재료를 단순한 과일이 아니라, 산도·식감·열 반응의 실험 대상으로 활용한 장면이 인상 깊었기 때문이에요.
사과는 요리과학적으로 굉장히 흥미로운 재료입니다.
- 가열 온도에 따라 조직이 무너지는 속도가 다름
- 산도가 다른 재료와 반응하면서 맛 인식이 바뀜
- 수분 함량에 따라 식감이 극단적으로 변함
신동민은 이런 포인트를 적극적으로 활용했고,
그 과정이 설명과 함께 노출되면서 ‘사과 요리’가 하나의 상징처럼 남게 됐습니다.
🍽️ 요리과학자 식당은 실제로 있을까?
많이들 궁금해하시는 부분이 바로 요리과학자 식당입니다.
결론부터 말씀드리면, 방송 시점 기준으로 대중에게 널리 알려진 단독 레스토랑은 없습니다.
🔍 요리과학자 신동민이 남긴 인상 – 사과 하나로 승부를 본 선택
흑백요리사에서 신동민은 오래 살아남지는 못했지만,
확실하게 기억에 남는 참가자였습니다.
사과는 단순한 과일 같지만, 요리적으로 보면 굉장히 예민한 재료입니다.
- 온도에 따라 조직이 쉽게 무너지고
- 산도 변화에 따라 맛 인식이 크게 달라지며
- 가열이나 냉각 방식에 따라 식감 차이가 극단적으로 나타납니다
신동민 셰프는 이 특성을 단점이 아니라 실험 재료로 활용했습니다.
-196℃ 사과라는 표현이 의미하는 것
방송 이후 ‘-196℃ 사과’라는 표현이 퍼졌는데,
이건 단순히 숫자를 강조한 연출이 아니라 극저온을 활용한 조리 방식을 의미합니다.
아주 낮은 온도를 활용하면 재료는 순간적으로 형태가 고정되고,
그 과정에서 우리가 평소에 느끼지 못하던 식감이 만들어집니다.
이 사과 요리의 핵심은
“사과 맛을 바꾼다”기보다
사과를 먹는 방식 자체를 바꾸는 시도였다고 보시면 이해가 쉬워요.
그래서 심사에서도 호불호가 갈렸고,
바로 그 점이 이 요리를 더 많이 이야기하게 만든 요소였습니다.
❓ FAQ
Q1. 요리과학자 신동민은 왜 이렇게 화제가 됐나요?
요리를 과학적으로 설명하고 접근하는 방식이 기존 요리 예능과 달라서 강한 인상을 남겼기 때문입니다.
Q2. 요리과학자 식당을 직접 방문할 수 있나요?
현재 대중적으로 알려진 단독 매장은 없지만, 향후 팝업이나 연구형 다이닝으로 만날 가능성은 있습니다.